Gesundheitspraxis Ulrike Hilber

Eiweiße, auch Proteine genannt, sind ein wichtiger Baustoff für unseren Körper. Aus 25 Aminosäuren baut der Körper über 50.000 verschiedene Proteine und Polypeptide für die Muskulatur, Knochen, Haut, Antikörper, Hormone, Neurotransmitter, Enzyme und vieles mehr.

Von den bisher bekannten 25 Aminosäuren sind 10 lebensnotwendig, auch essenziell genannt. Das sind Aminosäuren, die der Körper nicht selbst bilden kann und daher unbedingt von außen zugeführt werden müssen. Dazu gehören: Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin, Histidin sowie Arginin oder Ornithin.

Ein Protein wird aus über 100 Aminosäuren gebildet und ist auch der Ausgangsstoff für Stresshormone wie Adrenalin und Noradrenalin sowie weitere Neurotransmitter. Zudem kann der Körper aus Eiweiß auch Glucose herstellen.

Wirkung von Eiweiß im Körper

Eiweiß hat zahlreiche positive Effekte:

• verbessert die Insulinsensitivität
• hebt den Grundumsatz leicht an
• senkt die Blutfette und erhöht gleichzeitig das HDL-Cholesterin
• ein hoher Eiweißkonsum ist mit niedrigem Blutdruck und einer geringeren Sterblichkeit durch Schlaganfälle verknüpft
• erhöht die Thermogenese
• sorgt für eine bessere Sättigung

Der tägliche Bedarf an Eiweiß liegt bei 0,8–1,2 g pro Kilogramm Körpergewicht. Bei Belastungen, Stress oder Sport kann er auch deutlich höher sein.

Hinweise auf Eiweißmangel

Ein Mangel an Eiweiß kann sich durch folgende Symptome äußern:

• Kältegefühl und leichtes Frieren
• kalte Hände und Füße
• wenig Energie
• schnelle Erschöpfbarkeit

Gute Eiweißquellen

Eiweiß lässt sich aus vielen hochwertigen Lebensmitteln beziehen, darunter:

• Bio-Eier aller Art
• hochwertiges Fleisch, Schinken und Würste ohne Zusätze
• Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte
• Milchprodukte wie Käse, Topfen und Joghurt
• Nüsse, Hülsenfrüchte und Pilze

Entscheidend ist dabei immer die Qualität. So weisen beispielsweise Eier von Hühnern, die neben Körnern auch Samen, Insekten, Würmer und Schnecken fressen, eine deutlich bessere Nährwertbilanz auf als Eier aus der Massentierhaltung.

Eier aus Freilandhaltung enthalten:

• etwa 2/3 mehr Vitamin A
• die doppelte Menge an Omega-3-Fettsäuren
• dreimal mehr Vitamin E
• siebenmal mehr Beta-Carotin
• vier- bis sechsmal mehr Vitamin D

Eiweißgehalt ausgewählter Lebensmittel

• 1 Vollei → ca. 6 g Eiweiß
• 100 g Lachs → ca. 22 g Eiweiß
• 100 g Hühnerbrust → ca. 28 g Eiweiß
• 50 g gekochte Linsen → ca. 8 g Eiweiß
• 25 g Käse → ca. 7 g Eiweiß